As vezes queremos elaborar textos mais trabalhados no WhatsApp porém a maioria das pessoas não sabem como fazer isso. O WhatsApp permite formatar texto das suas mensagens usando tags. Veja abaixo algumas dicas:

Itálico
Para deixar sua mensagem em itálico, coloque um underscore (traço) em cada lado do texto, por exemplo:
_texto_

Negrito
Para deixar sua mensagem em negrito, coloque um asterisco em cada lado do texto, por exemplo:
*texto*

Tachado.
Para tachar sua mensagem, coloque um til em cada lado do texto, por exemplo:
~texto~

Monoespaçado

Para deixar sua mensagem em monoespaçado, coloque três crases em cada lado do texto, por exemplo:
“`text“`

Você também pode somar os recursos em uma frase, por exemplo, se deseja colocar uma frase em negrito e itálico ao mesmo tempo basta cercar o texto com as duas tags mecionadas acima:
*_TEXTO EM NEGRITO E ITÁLICO_*

Alternativamente:
No Android, você pode tocar e segurar no texto que você está digitando > Mais > e selecionar negrito, itálico, tachado ou monoespaçado.
No iPhone, você pode tocar e segurar no texto que você está digitando > BIU > e selecionar negrito, itálico, tachado ou monoespaçado.
Atenção: Não existe uma maneira de desativar este recurso.

Outra dica interessante para quem utiliza o WhatsApp na Web é utilizar o SHIFT + ENTER para quebrar a linha!

Fonte: FAQ WhatsAPP